Ma Méthode
OPAS
La Méthode OPMS est une approche concrète, issue de mes 25 ans d'expérience terrain.
Elle a été affinée progressivement avec la pratique.
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Son principe est simple : simplifier pour gagner en efficacité.
Il ne s’agit pas d’ajouter, mais d’optimiser.
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La Méthode fonctionne comme une spirale positive,
dont l’objectif est l’amélioration continue.
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Elle repose sur quatre étapes :
Observation – Priorisation – Action – Stabilisation
Antoine de Saint-Exupéry :
« La perfection est atteinte non pas lorsqu’il n’y a plus rien à ajouter, mais lorsqu’il n’y a plus rien à retirer. »â€‹
Nos Services
Diagnostic opérationnel
Coûts & rentabilité
Hygiène & conformité
Formation culinaire​
Création d'une offre culinaire
Pierre Robles Chef / Consultant
Mon Parcours
Comment ca fonctionne ?
1. Entretien téléphonique
Analyse rapide de votre situation actuelle, clarification de l’objectif visé, identification des priorités et des premiers leviers d’action.
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2. Proposition de devis indicatif (sous 24 h)
Base chiffrée estimative, ajustable selon la réalité du terrain et le périmètre définitif de la mission.
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3. Déplacement sur site – sans engagement
Observation des opérations, échanges terrain et validation du périmètre réel d’intervention.
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4. Devis final (sous 24 h)
Chiffrage précis, définition des livrables, planning d’intervention et conditions.
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5. Planification et organisation de la mission
Fixation de la date d’intervention, préparation des équipes et cadrage opérationnel.
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6. Mise en œuvre du plan d’action
Actions concrètes sur le terrain pour corriger les dysfonctionnements, améliorer la performance et stabiliser les standards.​​​
Pourquoi
Robles Conseil ?
Chef de cuisine et formateur, j’interviens directement en cuisine auprès de structures de restauration exigeantes.
Formé notamment auprès d’Alain Ducasse Éducation et de l’École des Roches, je m’appuie sur une solide expérience du terrain, en gastronomie comme en restauration collective et en grand volume.
Mon approche est opérationnelle, pédagogique et chiffrée : j’analyse les pratiques, fais évoluer les recettes et les menus, structure l’organisation et sécurise la qualité des productions, avec un objectif clair .
Mon objectif, des résultats visibles et durables.
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Journée complète : 390 € HT
Demi-journée : 250 € HT
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Tarifs dégressifs
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Tarifs dégressifs
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5 jours réservés : –15 %
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10 jours réservés : –25 %
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Engagement mensuel 20j :–30 %
TARIFS
Offre exclusive de lancement
Profitez de l'offre de lancement
Diagnostique gratuit
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2h30 d’analyse opérationnelle sur le terrain.
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À l’issue de l’intervention, remise d’un plan d’action priorisé en 4 points, immédiatement applicables, ciblant les leviers à plus fort impact :​
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Action immédiate pour stopper les pertes, corriger les dysfonctionnements critiques et remettre l’exploitation sous contrôle.
Des solutions concrètes appliquées dès l’intervention.
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FORMULE EXPRESS
- de 48h
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Préparation de l’intervention
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Présence terrain sur site (8–9 h)
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Analyse du fonctionnement
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Échanges avec les équipes et l’encadrement
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Restitution synthétique avec recommandations et plan d’actions